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响油鳝糊的制作方法是什么?

曹和平

2021/6/11 2:14:25

响油鳝糊的制作方法是什么?
最佳答案:

响油鳝糊是一道地道的传统苏帮菜,因为热油泼入,盘中油滋滋作响而得名。吴中俗语“小暑黄鳝赛人参”入夏的黄鳝营养价值比较高,而讲究“不时不食”的苏州人最注重在小暑前后吃黄鳝。响油鳝糊正是夏季名菜。

响油鳝糊家常做法相对比较简单:

选择粗细适中的新鲜鳝鱼,处理干净后现划成5厘米左右的鳝丝,现切现炒,避免土腥味过重。

辅料有:

小葱2颗 生姜:5片 蒜:3-4瓣

料酒:1勺,生抽:1勺,老抽:半勺

冰糖粒:3-4粒,白胡椒粉:2勺

盐:2勺 ,水淀粉:2勺

做法:1、油温(猪油更香)五成热下入葱花,蒜,姜煸香

2、下入切好的鳝丝,煸炒均匀,倒入料酒

3、加入生抽,老抽,煸炒均匀。

4、倒入清水(有条件可使用高汤)少许,加入盐。

5、倒入水淀粉勾芡,收汁

6、盛出后盘中放入葱花蒜末,白胡椒。

7、烧油至冒烟(油量微微多一些即可)泼入盘中。

一道家常做法的响油鳝糊就完成了。希望可以帮到你。




霸看天下

2021/6/17 7:19:15

其他回答(1个)

  • 昆明美食台

    2021/6/21 15:48:08

    给大家分享一道蒸鸡蛋的做法,只要掌握这2个诀窍,蒸出的鸡蛋滑嫩好吃,新手学会零失败。宝妈们学会宝宝有口福了,下面是详细制作步骤。

    【蒸鸡蛋羹】

    第一步、准备一个小磁碗,1个鸡蛋,80毫升温开水,味极鲜酱油一小勺,香油少许,所有材料准备好后。

    第二步、将鸡蛋磕到碗里,筷子搅拌均匀,蛋黄和蛋液完全融合,倒入温开水,水温30度左右,放温开水的目的是蒸出的鸡蛋羹更嫩,爽滑,水和蛋液快速搅拌匀。

    第三步、蛋液搅拌有泡沫,用过滤网过滤下,细腻,碗上面包上保鲜膜,用牙签扎几个小眼。

    第四步、蒸锅里加入清水,水烧开,放入碗,上气蒸8分钟,关火在锅里焖2分钟。

    第五步、将蒸好的鸡蛋羹淋上味极鲜酱油,少许香油即可食用。

    学会了吗?方法很简单,不妨你也试试。

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